@article{oai:toshoku.repo.nii.ac.jp:02000017,
 author = {後藤隆子 and 八木謙一},
 month = {Mar},
 note = {酸素制御による容器詰食品の品質保持を効果的に実施するため，イチゴジャムの品質と酸素の関係について研究を行った．容器内初期酸素濃度を０，２，５，10および21％に調整し，殺菌後30℃または５℃で保存した．調査は容器内酸素量と品質（外観，色調，官能評価）について行った．30℃保存の容器内酸素量は保存に伴い減少し，初期酸素濃度が高いほど顕著であった．５℃保存は30℃と同じ傾向を示したが，減少は緩やかであった．外観は，保存につれ褐変などの変色がみられ，酸素濃度10および21％の変色が著しかった．30℃保存では酸素濃度０％でも変色がみられたが，他の濃度に比べると色は保持されていた．官能評価も初期酸素濃度が高いほど，保存に伴って評価は低下した．最も酸素の影響が大きかったのは色の評価で，色の評価が低下したとこにより，30℃保存で，初期酸素濃度10，21％は２か月，２，５％は６か月，５℃保存で，初期酸素濃度21％は６か月，10％は12か月になると商品性がなくなった．また，色の評価値とイチゴジャムの消費酸素量に高い相関が得られた．},
 pages = {20--26},
 title = {容器内初期酸素量がイチゴジャムの品質に及ぼす影響－外観および官能評価について－},
 volume = {7},
 year = {2024}
}