WEKO3
インデックスリンク
アイテム
アセプティック飲料製造実習を核としたカリキュラム展開〜食の安全を担う人材として成長できる実習〜
https://doi.org/10.57407/0002000014
https://doi.org/10.57407/000200001452a284bf-13f4-4212-a53c-3b150837d67a
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
TCFT_Kiyo7-1_MF.pdf (1.6 MB)
|
|
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2024-03-08 | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | アセプティック飲料製造実習を核としたカリキュラム展開〜食の安全を担う人材として成長できる実習〜 | |||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 言語 | ||||||||
| 言語 | jpn | |||||||
| 資源タイプ | ||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||
| ID登録 | ||||||||
| ID登録 | 10.57407/0002000014 | |||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||
| その他のタイトル | Curriculum Development with Aseptic Beverage Production Training at the Core: Enabling Students to Grow as Human Resources Responsible for Food Safety | |||||||
| 言語 | en | |||||||
| 著者 |
松永藤彦
× 松永藤彦
|
|||||||
| 著者（英） | ||||||||
| 姓名 | Fujihiko Matsunaga | |||||||
| 言語 | en | |||||||
| 姓名 | Sakiko Inatsu | |||||||
| 言語 | en | |||||||
| 抄録 | ||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||
| 内容記述 | 東洋食品工業短期大学は包装食品工学科を擁する単科の２年制短期大学である．本学のカリキュラムは缶詰，レトルト食品，清涼飲料水の製造技術の教育を中心としている．包装食品製造に求められる知識と技術は，食品の加工技術，容器の特性，殺菌技術，密封技術など多分野にわたっている．それぞれの要素技術は，座学や分野別の実習・実験で学修するだけでなく，実際に食品を製造する実習において活用することで深く身につく．また，実践を経ることで学びへの強い関心や意欲が湧く．ここでは多分野の知識と技術を実践で活かす科目の１つである，アセプティック飲料製造実習とその関連科目を紹介する．この実習では一般消費者向けにPETボトル詰め緑茶飲料を製造するので，学生は製品製造へのやりがいを感じ，安全性への責任感が生まれる．また，製造を完遂するには学生同士で協働し，様々な分野の科目で得た知識と技術を活用・応用する必要がある．製品の安全性保証の鍵の一つである加熱殺菌工程を例にとり，複数の科目で学ぶ要素技術が総合的に活用されること，その過程で学生は学士力を養うことができることを紹介する． | |||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 書誌情報 |
巻 7, p. 1-5, ページ数 5, 発行日 2024-03-31 |
|||||||
| 出版者 | ||||||||
| 出版者 | 東洋食品工業短期大学 | |||||||
| 言語 | ja | |||||||
| ISSN | ||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||
| 収録物識別子 | 2186-7941 | |||||||
