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容器内初期酸素量が容器詰食品の品質に及ぼす影響－ニンジン水煮，ツナ水煮およびスイートコーン水煮について－
https://doi.org/10.57407/0002000018
https://doi.org/10.57407/0002000018e9eb0f1d-ca2b-466c-9404-d93aa81243a7
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
TCFT_Kiyo7-6_GT.pdf (4.8 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2024-03-08 | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | 容器内初期酸素量が容器詰食品の品質に及ぼす影響－ニンジン水煮，ツナ水煮およびスイートコーン水煮について－ | |||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 言語 | ||||||||
| 言語 | jpn | |||||||
| 資源タイプ | ||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||
| ID登録 | ||||||||
| ID登録 | 10.57407/0002000018 | |||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||
| その他のタイトル | Effect of Initial Oxygen Content in Containers on the Quality of Packaged Foods － Carrots in brine, Tuna in brine and Sweet Corn in brine－ | |||||||
| 言語 | en | |||||||
| 著者 |
後藤隆子
× 後藤隆子
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| 著者（英） | ||||||||
| 姓名 | Takako Goto | |||||||
| 言語 | en | |||||||
| 姓名 | Kenichi Yagi | |||||||
| 言語 | en | |||||||
| 所属機関名 | Bulletin of Toyo college of food technology | |||||||
| 言語 | en | |||||||
| 抄録 | ||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||
| 内容記述 | 酸素制御による容器詰食品の品質保持を効果的に実施するため，ニンジン水煮，ツナ水煮およびスイートコーン水煮の品質と酸素の関係について研究を行った．容器内初期酸素濃度を０，２，５，10および21％に調整し，殺菌後30℃で保存した．調査は容器内酸素量と品質（外観，色調，官能評価）について行った．容器内酸素量の減少はツナ水煮＞ニンジン水煮＞スイートコーン水煮の順に速く，初期酸素濃度が高いほど消費酸素量が多い傾向を示した．酸素による最も顕著な品質劣化はニンジン水煮で退色，ツナ水煮は褐変であった．しかし，初期酸素濃度５％以下であれば６か月保存でも品質が保たれていた．スイートコーン水煮は６か月保存でも初期酸素濃度21％でやや褐変した程度で，品質は保たれていた．食品の消費酸素量と品質劣化について相関関係を比較したところ，スイートコーン水煮でやや相関が低かったが，その他は高い相関がみられた． | |||||||
| 言語 | ja | |||||||
| 書誌情報 |
巻 7, p. 27-35, ページ数 9, 発行日 2024-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||
| 出版者 | 東洋食品工業短期大学 | |||||||
| 言語 | ja | |||||||
| ISSN | ||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||
| 収録物識別子 | 2186-7941 | |||||||
