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HACCPの制度化と東洋食品工業短期大学におけるHACCP教育の体制作り
https://doi.org/10.57407/00000039
https://doi.org/10.57407/00000039ae1b31f1-2ff2-42d4-84cd-242e3565580a
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
Toshoku_kiyo_6_6 (3.3 MB)
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| Item type | 一般雑誌記事 / Article(1) | |||||
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| 公開日 | 2023-03-09 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | HACCPの制度化と東洋食品工業短期大学におけるHACCP教育の体制作り | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Institutionalization of HACCP and Construction of HACCP education system at Toyo College of Food Technology | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | HACCP教育 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 設備改修 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | HACCPの制度化 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 資格制度 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | article | |||||
| ID登録 | ||||||
| ID登録 | 10.57407/00000039 | |||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||
| 著者 |
宮尾, 宗央
× 宮尾, 宗央 |
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| 著者ID | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 60816750 | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 2018年HACCP制度化が定められ，HACCP教育の重要性が増してきた．また国際的には「食品衛生の一般原則」が改訂され，大学教育においてもHACCP教育内容の共通化を図る動きがでてきた．このような状況下，東洋食品工業短期大学でも2017年度に食品加工室の設備改修を実施し，その後も継続して器具・備品の改善とHACCP手順書の作成を行ってきた．また2017年度新カリキュラム導入を契機に，必修科目となった「工場衛生管理」でHACCP教育を行い，食品製造実習等と共に一貫したHACCP教育を開始した．2018年10月学長よりHACCP取得を目指すこと，学長直轄のHACCPチームを結成することが発表された．HACCPチームは関連部署も含めた短大全体に関わる手順書作成をおこない，製造実習での一般的衛生管理教育に貢献した．その後HACCPチーム組織形態・手順書・教育内容の変遷はあるが，「座学と実習の一貫したHACCP教育」という考え方に変化はない．今後将来的な大学共通HACCP資格制度導入も視野に入れた教育を行っていきたい． | |||||
| 書誌情報 | 巻 6, p. 28-32, 発行日 2022-03-31 | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東洋食品工業短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 21867941 | |||||
