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容器内初期酸素量がイチゴジャムの品質に及ぼす影響－外観および官能評価について－
https://doi.org/10.57407/0002000017
https://doi.org/10.57407/000200001771a8e5c7-1821-41f4-af24-836d4c13a71e
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
TCFT_Kiyo7-5_GT.pdf (1.5 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2024-03-08 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 容器内初期酸素量がイチゴジャムの品質に及ぼす影響－外観および官能評価について－ | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| ID登録 | ||||||||||
| ID登録 | 10.57407/0002000017 | |||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | Effect of Initial Oxygen Content in Containers on the Quality of Strawberry Jam － Appearance and Sensory Evaluation－ | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 著者 |
後藤隆子
× 後藤隆子
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| 著者（英） | ||||||||||
| 姓名 | Takako Goto | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 姓名 | Kenichi Yagi | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 酸素制御による容器詰食品の品質保持を効果的に実施するため，イチゴジャムの品質と酸素の関係について研究を行った．容器内初期酸素濃度を０，２，５，10および21％に調整し，殺菌後30℃または５℃で保存した．調査は容器内酸素量と品質（外観，色調，官能評価）について行った．30℃保存の容器内酸素量は保存に伴い減少し，初期酸素濃度が高いほど顕著であった．５℃保存は30℃と同じ傾向を示したが，減少は緩やかであった．外観は，保存につれ褐変などの変色がみられ，酸素濃度10および21％の変色が著しかった．30℃保存では酸素濃度０％でも変色がみられたが，他の濃度に比べると色は保持されていた．官能評価も初期酸素濃度が高いほど，保存に伴って評価は低下した．最も酸素の影響が大きかったのは色の評価で，色の評価が低下したとこにより，30℃保存で，初期酸素濃度10，21％は２か月，２，５％は６か月，５℃保存で，初期酸素濃度21％は６か月，10％は12か月になると商品性がなくなった．また，色の評価値とイチゴジャムの消費酸素量に高い相関が得られた． | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 書誌情報 |
巻 7, p. 20-26, ページ数 7, 発行日 2024-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 東洋食品工業短期大学 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 2186-7941 | |||||||||
